Die Fischfilets in grobe Würfel schneiden, mit etwas Essig beträufeln, leicht salzen und durchziehen lassen.

1/2 Liter Wasser mit den Lorbeerblättern und etwas Essig, der gekörnten Brühe und wenig Salz aufkochen lassen, die Fischwürfel in das sprudelnde Wasser geben, sofort vom Feuer nehmen und nur noch ziehen lassen.

Die Butter zerlassen, das Mehl einstäuben und eine helle Mehlschwitze bereiten. Die Fischwürfel mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen. Die Schwitze mit der Fischbrühe auffüllen, zu einer sämigen Soße kochen, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Die grob gewürfelten Gewürzgurken und die Kapern dazugeben und die Soße mit den in Kondensmilch verquirlten Eigelben binden (nicht mehr kochen lassen).

Die Fischwürfel einlegen und nochmals 10 Minuten darin ziehen lassen und das Gericht sehr heiß mit Petersilienkartoffeln und Gurkensalat servieren.