Den Ofen auf 180° Grad vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Mehl in eine Schüssel geben, mit dem Zimtpulver, Ingwerpulver, Nelkenpulver, Salz und Natron mischen. Die weiche Butter mit den beiden Zuckersorten cremig rühren. Das Vanilleextrakt, Ei dazu geben und unterrühren, bis alles gut miteinander verbunden ist. Nun das Apfelmus unterrühren und ebenso die Mehlmischung. Zum Schluss noch die Rosinen und Walnüsse unterheben. Mit einem Esslöffel den Teig nun in Häufchen auf das vorbereitete Backblech setzen. Dazwischen genügend Abstand lassen( 5cm ), sie gehen etwas in die Breite. Die Cookies dann etwa 20 Min. im vorgeheizten Ofen backen. Dies ist natürlich von der jeweiligen Größe abhängig. Sie sollten am Boden eine goldbraune Farbe haben. Nicht zu lange und zu dunkel werden lassen, sonst werden sie nur trocken. Herausnehmen, vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.