Zur Vorbereitung die Jackfruit gut abtropfen lassen. Anschließend in mundgerechte Stücke zerteilen und mit den Händen leicht auseinanderzupfen. Optional kann die Jackfruit in einer Pfanne ohne Öl kurz angebraten werden, um etwas Farbe anzunehmen.

Den Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und anschließend warm halten.

Für das Curry etwas Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln bzw. klein hacken und im heißen Öl glasig dünsten. Nach einigen Minuten die Currypaste einrühren und kurz anrösten, bis sie anfängt zu duften.

Paprika waschen, entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Die Paprika und die vorbereitete Jackfruit in den Topf geben und beides etwa drei Minuten braten. Die Tomaten waschen, klein würfeln, hinzufügen und kurz mitdünsten.

Für die Sauce die Erdnussbutter einrühren, und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Alles gut verrühren, bis eine glatte Sauce entstanden ist. Das Curry mit Sojasauce, frisch gepresstem Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen, bis die Jackfruit weich und das Gemüse bissfest ist.

Zum Servieren den gekochten Reis auf Tellern verteilen und das Erdnusscurry darauf geben. Nach Belieben mit Sprossen, frisch gehackten Kräutern und gehackten Erdnüssen garnieren.

Anmerkung: Für eine schärfere Version während des Kochens frische Chilischoten hinzufügen. Das Rezept lässt sich auch wunderbar mit weiteren Gemüsesorten wie Zucchini oder Karotten variieren.

Pro Portion: ca. 410 Kcal.