Die Paprikaschote waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Kaiserschoten waschen, die Enden abschneiden und die Schoten halbieren (ggf. bei größeren den Faden entfernen). Die Zwiebel in grobe Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln.

Die Kartoffeln in ein wenig Öl in einer beschichteten Pfanne bei sehr hoher Temperatur braten. Bis kurz vor Garende nur pfeffern. Salz erst ganz am Ende zufügen, sonst werden die Kartoffeln matschig. Das Braten dauert einige Zeit (je nach Herd ca. 25 Minuten). Die dunkle Farbe und die Knusprigkeit sind gewünscht. Erst ganz am Ende wegen des Geschmackes noch etwas Butter oder Öl zufügen.

Das Gemüse in Öl scharf braten und salzen. Das Gemüse nicht länger als 10 Minuten braten, es soll noch Biss haben. Gegen Ende die grüne Currypaste dazugeben und noch kurz mit anrösten. Für die vegane Variante nur die Kokosmilch dazugeben und etwas einkochen lassen. Ggf. mit in Wasser aufgelöster Stärke oder Mehl abbinden, falls zu flüssig. Für die vegetarische Variante auch die steif geschlagene Sahne zufügen und nur noch einmal kurz aufkochen, die geschlagene Sahne sorgt für die nötige Bindung.

Die Kombi mit den Bratkartoffeln hört sich auf den ersten Blick etwas schräg an, sie passen aber hervorragend zu dem scharfen Gemüsecurry.