Den Tofu in kleine ca. 1x1 cm große Stücke schneiden. Die Karotten und Kartoffeln schälen. Die Zwiebel hacken. Das Gemüse sehr klein schneiden, damit es schnell gar wird, aber nicht zu klein, sonst hat man nachher nichts zum Beißen. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Nun die Zwiebeln und das Gemüse dazugeben und alles nochmal für 2 Min. braten. Anschließend den Joghurt mit einer 1/4 Tasse Wasser und der kleingehackten Minze vermischen. Jetzt eine Tasse Couscous, eine Tasse Wasser und 2 TL Orientgewürz (bestehend aus Sesam, Curry, Kurkuma, Knoblauch, Koriander, Cumin, Fenchel, Chili, Kümmel, Paprika, Salz, Pfeffer) hinzufügen. Wenn das Wasser eingekocht ist (ca. 2 Min.), den Minzejoghurt hinzufügen. Den Herd ausstellen, und die Pfanne aber noch eine Minute auf dem Herd lassen, damit der Joghurt noch ein wenig in den Couscous zieht. Das Gemüse kann natürlich beliebig ausgetauscht werden, aber ich würde auf jeden Fall Kichererbsen verwenden. Für Fleischesser passt auch Hähnchenfleisch anstatt Tofu gut zu dem Gericht.